Fiskehusets ovnret med saltfisk (bakalau/bacalao)

Fiskehusets ovnret med saltfisk (bakalau/bacalao)

Med inspiration fra Portugal/Spanien har vi med udgangspunkt i vores egenfremstillede saltfisk lavet vores helt egen opskrift på en dejlig ovnret med saltfisk, kartofler, tomater m.v.

Den er dejlig nem som gæstemad, da den passer sig selv i ovnen den sidste time, mens man sammen med gæsterne nyder en forret.

Der er mange stavemåder på saltfisk. F.eks er vi stødt på følgende: bakalau, bacalao, bacalhao og bacalhau.

 

Arbejdstid:  24 timer til udvanding + ca. 45 min. til kogning og tilberegning

Tilberedningstid:  1 time i ovnen

Antal portioner:  6

 

Ingredienser

  • 1 kg saltfisk (saltet torsk eller lange) fra Fiskehuset
  • 2 kg skrællede kartofler
  • 3 løg - i tern
  • 5 fed hvidløg - skåret i tynde skiver
  • 2 ds. hakkede øko-tomater
  • 2 røde peberfrugter (vi bruger røde, søde snackpeber) - skåret i strimler
  • 1 stærk chilifrugt med kerner (tørret kan sagtens bruges) - skåret i tynde skiver
  • 1 dåse tomatpure
  • 6 stk. soltørrede tomater - skåret i tynde strimler
  • 2½ dl piskefløde
  • ½ dl. god olie (f.eks. olivenolie eller rapsolie)

Hertil kan serveres kogte grønsager eller f.eks. en grønkålssalat. Angående drikkevarer, så vil vi bestemt anbefale en god øl og evt. en snaps hertil.

Fremgangsmåde

Vand saltfisken ud i en skål med rigeligt koldt vand i køleskabet i min. 24 timer. Skift vandet 3-4 gange undervejs, alt efter hvor salt, du ønsker retten. Fisken vil efter 24 timer stadig være så saltholdig, at det er ikke nødvendigt at salte retten yderligere.

Kog fisken i usaltet vand i ca. 10 min. og tage den op, og fjern skindet og evt. ben (de kan sagtens mærkes - er midt i fileten).

Skær kartofler i skiver. Læg halvdelen i bunden af et ovnfast fad, og fordel alle ingredienser jævnt hen over. Fisken skilles af i flager, og kommes over løg og tomater mv., og der dækkes med den sidste ½-del af kartoffelskiverne. Til slut fordeles fløden og olien over retten, og den bages i ovn ved først 180 gr., og når den koger så skru ned til 150 gr. Bagetid i ovnen ca. 1 time + ovnens opvarmningstid.