Torskerogn - bukser - Fiskehusets kogetips

Ingredienser

• 600-800 g fersk torskerogn/bukser
• Pergamentpapir/bagepapir eller evt. en kogepose (brug ikke alufolie, da det afgiver gift til kogevandet og torskerognen)
• Vand (så torskerognen er dækket), og for hver ½ liter vand tilsætter du følgende kogekrydderier:
• 1 spsk. eddike
• 1 tsk. salt
• 5 peberkorn

Fremgangsmåde

Pak den ferske torskerogn ind, og kom den i en gryde, og dæk den med vand. Tilsæt kogekrydderierne (eddike, salt og peberkorn - bemærk mål er angivet pr. ½ liter tilsat vand) og bring gryden op at simre (må ikke bulderkoge, for så revner den lettere, men en revnet torskerogn smager dog også godt).

Alt efter størrelse på bukserne, skal de simre i gryden i ca. 25-45 minutter.

Når kernetemperaturen er 70 grader, er torskerognen færdig. Har den ikke fået nok er den blød og eftergivende (og ser rå ud inderst). Får den for meget, bliver den tør og kedelig. Med lidt øvelse kan du også mærke på den, når den er færdig, så "giver den ikke efter mere".