Brugeropskrift: Muslingefond

Brugeropskrift: Muslingefond

Denne fond passer til at lave en god fiskesauce (lidt men godt) til specielt hellefisk, havtaske, skærising, tunger og tigerrejer kombineret med chili eller kapers og "rigeligt" med rigtig fløde.

 

Indsendt af:  Allan Bach Clausen

Arbejdstid:  1/4 t

Tilberedningstid:  1 t

Antal portioner:  mange

 

Ingredienser

  • 2 kg friske blåmuslinger
  • 4 dl mosel vin - Piesporter eller anden ikke for sød
  • 4 dl vand
  • 1 stk løg
  • 1 skive citron
  • 1 dusk dild
  • salt
  • peber
  •  

Fremgangsmåde

Vand og vin bringes i kog med krydderier. De rengjorte blåmuslinger kommes i og koges i ca. 4 min. til de er åbne.

Muslingerne tages op og pilles ud af skallerne. Lukkede muslinger kasseres! Muslinger anvendes til det man nu lige har lyst til - ristede, røgede, suppe eller de nedfryses og anvendes senere.

Si suppen og kog den ind til det halve til den har en god kraftig smag. Fonden kan herefter fryses ned.