Brugeropskrift: Seared Sildehaj med Artiskoksauté

Brugeropskrift: Seared Sildehaj med Artiskoksauté

Indsendt af:  Allan Bach Clausen

Arbejdstid:  15 min

Tilberedningstid:  5 min

Antal portioner:  2

 

Ingredienser

Artiskoksauté:

  • 2-3 spsk godt olivenolie - f. eks Monini "delicato"
  • 1 glas artiskokhjerter fra Cuisina - Rema 1000 - alt andet er en skuffelse
  • lidt sukker hvis man er nødt til at bruge "sure" artiskokker andetsteds fra.
  • 2-3 røde/gule peberfrugter i strimler (ca. 325g)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dl hakket basilikum

Fisk:

Spises med et godt italiensk brød til og en afkølet Pinot Noir rødvin, Rosévin eller ikke for tør hvidvin.

Fremgangsmåde

Tag bøffer ud af køleskabet ½ time før stegning. Krydr bøffer med salt, peber og gnid med lidt alm. rapsolie på begge sider. Så bliver de let marinerede og man undgår, at de er for rå/kolde i midten efter stegning.

Varm olivenolien op i en gryde eller sautepande til det ryger let. Svits artiskokkerne i ca. 2 min. Tilsæt peberfrugt, salt og peber og
svits i yderligere ca. 2 min. til pebre er blevet blanke. Vend basilikum i og smag til.
Varm samtidig grillpanden op ved kraftig varme. Steg bøfferne ca. 2 min.
Bøfferne skal være stegt på ydersiden, men stadig rå og ca 50grd varm i midten - seared.
En gennemstegt bøf bliver tørt og kedeligt.

Opskriften kan i mangel af haj også anvendes med tun.