Dampet havkat med citrontop

Ingredienser

Fisk:

• 600 g havkatfilet
• revet skal af 1/2 citron (minus det hvide)
• salt og peber

Kartofler:

• 1,2 kg bagekartofler
• 1 spsk. olie (f.eks. olivenolie)
• 1/2 tsk. tørret timian
• salt

Porresauce:

• 400 g porrer
• 1 fed hvidløg
• 10 g smør
• 3 dl letmælk
• 2 dl fløde 13%
• 1 fiskebouillonterning
• 1 spsk. majsstivelse
• salt og peber
• 1 stort bundt persille

Tilbehør:

• 2 store hvidløg
• olie til pensling

Pynt:

• lakserogn eller Cavi-art eller økologisk ørredrogn

Fremgangsmåde

Kartoffelskiver:
Skær kartoflerne i 2-3 mm tynde skiver (med skræl), og læg dem taglagt i tætte rækker på bagepapir. Kartoflerne pensles med olie og drysses med salt og timian. Sæt kartoflerne midt i en 250°C forvarmet ovn 20-25 minutter.

Tilbehør:
Skær hvidløgene over på midten. De pensles med olie og bages i ovnen samme tid som kartoflerne.

Havkat:
Skær havkatfileten i 8 stykker, og læg stykkerne i et ovnfast fad. Drys med citronskal, salt og peber. Sæt fisken i ovnen med kartoflerne de sidste 15 minutter af kartoflernes stegetid, og skru samtidigt ned til 200°.

Porresauce:
Skær porrerne i ringe (med det grønne), og hak hvidløget. Svits hvidløg og porrer i gyldent smør, uden at det tager farve. Kom mælk og fiskebouillonterning i. Kog 2-3 minutter under omrøring. Rør fløden med majsstivelse, og hæld det i saucen. Lad saucen småkoge 3-5 minutter. Smag til med salt og peber. Hak persillen, og kom den i saucen. Bemærk! Saucen skal spises samme dag, den er tilberedt.

Tip!
I stedet for havkatfilet kan bruges filet af torsk, mørksej, lyssej, kuller, kulmule, lange, laks og ørred.