Alt godt fra havet

Ingredienser

Fisk:

• 300 g rødtungefilet
• 1 dl hvidvin
• 200 g mørksej eller lyssej
• 200 g røget laks
• 200 g skalrejer
• 10 g smør

Kolde saucer, 2 stk.:

Basilikumsauce:

Karry-mangosauce:

• 3 dl Cheasy- eller Kløver Fraiche 9%
• 1/2 - 1 fed hvidløg
• 30-40 blade basilikum
• salt og peber
• 2 tsk. karry
• 1/2 - 1 tsk. gurkemeje
• 2-3 spsk. sød mangochutney
• salt og peber

Tilbehør:

• 300 g blandet salat (rød salat/frisésalat)
• 1 grøn squash
• 1 gul squash
• 1 citron
• 500 g groft brød

Fremgangsmåde

Kolde saucer:
Basilikumssauce:
Hak basilikum og hvidløg fint. Bland det i 1,5 dl fraiche. Smag til med salt og peber.
Karry-mangosauce:
Kom karry, gurkemeje og mangochutney i 1,5 dl fraiche. Smag til med salt og peber.

Tilbehør:
Skær salat i strimler. Skær squash i stænger. Pres citronsaft over salat og squash.

Fisk:
Rul rødtungefileterne fra hoved mod hale med skindsiden indad. Læg rullerne i et ovnfast fad med hvidvin, salt og peber, og damp dem i en 200°C forvarmet ovn i ca. 15 minutter. Skær sejfileten i 8 stykker, og steg stykkerne på en pande i gyldent smør 3-4 minutter på hver side. Anret salat og squash med laksen i midten, fisken og skalrejerne udenom og dressing i skåle. Servér grøn salat og brød til.

Tip!
I retten indgår fladfisk, torskefilet, skaldyr og røget fisk, som kan skiftes ud med f.eks. filet af rødspætte, skrubbe, ising, havkat, ørred, laks, lange eller torsk. I stedet for røget laks og rejer prøv røget hellefisk, muslinger og krabber, ferske frosne eller som konserves. Pynt evt. med caviar(t) eller lakserogn.