Persilleskrubber med blandet salat

Ingredienser

Fisk:

• 600 g skrubbefilet
• 1/4 tsk. salt

Persillefyld:

• 1 lille bundt persille
• 1-2 fed hvidløg
• 1 tsk. revet citronskal
• 40 g smør
• 3 spsk. rasp

Blandet salat:

• 1/2 iceberg salat
• 2 store gulerødder
• 2 dl frosne majskerner
• 2 dl frosne, fine ærter

Dressing:

• saften af 1/2 citron
• 1,5 spsk. vand
• 1 spsk. olie
• peber

Tilbehør:

• 1 kg frosne kartoffelskiver

Fremgangsmåde

Start med at hælde majskerner og ærter op i en salatskål, så de kan tø op.

Kartoffelskiver:
Læg kartoffelskiverne i et stort ovnfast fad, og steg dem i ovnen, som anvist på pakningen.

Fisk:
Rul skrubbefileterne sammen fra hoved mod hale med skindsiden indad, og drys lidt salt over.

Persillefyld:
Hak persillen, og pres hvidløget gennem en hvidløgspresse. Vask og riv citronen uden den hvide hinde (gem citronen til saft). Bland smør og rasp med en gaffel sammen med persille, hvidløg og citronskal. Fordel blandingen over fiskene. Læg fiskerullerne oven på kartoffelskiverne de sidste 15 minutter.

Blandet salat:
Skær salaten i strimler, og skær gulerødderne i tynde skiver. Bland salat og gulerødder med majskerner og ærter.

Dressing:
Bland citronsaft med vand og olie, og vend dressingen i salaten.

Tip!
I stedet for skrubber kan bruges friske rødspætter, ising og rødtunger.