At vi er godkendt som autoriseret røgeri, betyder ikke, at der røges på industrimanér. Nej, selvfølgelig laves tingene også her som ægte håndværk, f.eks. håndsaltes (tørsaltes) alt koldrøget fisk. Vi kunne ikke drømme om at bruge stiksaltning eller at dyppe i noget, der kan øge fiskens vægt eller give mere farve. Tørsaltning tvinger en del vand ud af fisken, og det giver så selvfølgelig et noget større svind under røgningen, men da vi udelukkende går efter at få den bedste kvalitet og den bedste smag, så er der for os ikke andre metoder at gøre det på.

Vælg mellem varmrøget og koldrøget i venstre menu.

Selve røgningen foregår over rigtig bøgesmuld, og fisken får også al den tid, der er nødvendig i røgeovnen.

Billederne viser Per i røgrummet og nyrøgede sild, der er helt varme, og lige kommet ud fra ovnen.